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der am vorabend angesäuerte brotteig
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dem teig weizenmehl zugeben
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roggenmehl abwiegen
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roggenmehl zugeben
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das kneten beginnt
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....kneten......
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....und...
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....kneten.....
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....kneten......
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mittlerweile wird im backhaus das holz ofenfertig gemacht
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holz in den ofen schichten
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holz in den ofen schichten
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das feuer brennt, ...
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.... brennt...
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...und qualmt!!!
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das kneten hat fortschritte gemacht
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eine klebrige angelegenheit
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da sieht man dass es klebt
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schweisstreibende arbeit
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lehm? nein, brotteig!!!
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das formen der brot-leibe beginnt
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brot-leibe formen
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fertig geformtes brot
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das erste backbrett ist voll
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hände waschen
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äpfel schälen für den "appelplatz"
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der ofen ist fertig vorgeheizt
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die gluht muss jetzt aus dem ofen
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die gluht
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mit einem feuchten sack.......
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...wird der ofen sauber gewischt
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das backhaus-team wartet auf´s brot
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das brot zum backen ist angekommen
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und ab.....
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..... in den ofen
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blick in den ofen
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beschriftung an einem backbrett
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der zwebbel- un der appelplatz sind fertig zum backen
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blick in den ofen
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fertig?
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der appelplatz ist "umgestülpt" worden
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jetzt wird der appelplatz mit schmand bestrichen und kommt nochmal in den ofen
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das brot ist fast fertig
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das brot wird jetzt mit salzwasser.....
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...eingerieben
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das fertige brot kommt aus dem ofen
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fertig!!!
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backhaus von innen
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w.gömpel und r.wagner beim einschichten des feuerholzes in den ofen
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so wird das holz (kiefer oder buche) zum brot backen in den ofen geschichtet
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beim anzünden des feuers am vorabend des backtages
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frau a.gömpel beim "quetscheküche backe" (zwetschenkuchen backen)
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frau gömpel beim zwetschenkuchen backen
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"e bische schmaaand müss sing" (etwas saure sahne auf den kuchen)
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"un krimmeln müsse ö druff" (streuseln dürfen nicht fehlen)
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ein bund feuer-reisig ("well") 5-6 werden zum backen benötigt
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w.gömpel beim einschichten des reisig in den ofen
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anzünden des feuers
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ordnung ist das halbe leben
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das feuer brennt
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der weg des rauches..... aus dem ofen
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der weg des rauches.....dem kamin hinauf...
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der weg des rauches.....aus dem kamin heraus...
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der weg des rauches....."dos qualmt ganz schie" (der schornstein raucht stark)
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430C, der ofen ist gut eingeheizt
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die glut im ofen
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der "kest" (?) zum auskratzen des ofens
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mit dem "kest" wird die glut aus dem ofen gezogen
r.wagner |
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...und raus damit...
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die glut
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der ofen von innen
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zum säubern des ofens wird ein feuchter sack um den kest gewickelt
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mit dem feuchten sack um den kest wird der ofen ausgewischt
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die frauen warten dass der ofen gut ist
(vlnr.) a.naß, h.kordes, a.gömpel |
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der "matteküche" (quarkkuchen) wird mit dem "haler" eingeschossen
(vlnr.) w.gömpel, m.happel, r.wagner |
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der "appelküche" (apfelkuchen) wird mit dem "haler" eingeschossen
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maßarbeit, der kuchen wird bei ca.230-250C gebacken
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die kuchen im ofen
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a.naß beim prüfen "ob da quetscheküche gütt es" (ob der zwetschenkuchen fertig gebacken ist)
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"da krimmelküche es gütt" (der streuselkuchen ist fertig)
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a.gömpel beim prüfen "ob da quetscheküche gütt es" (ob der zwetschenkuchen fertig ist)
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a.gömpel: "der es noch nett gütt, der müss nochmul nenn"(er ist noch nicht fertig ,er muss nochmal in den ofen)
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der fertige kuchen
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